김치 활용
시었다고 버리지 마십시오.
익은 정도마다 어울리는 요리가 따로 있습니다.
익은 정도마다 어울리는 요리가 따로 있습니다.
익은 정도에 맞는 자리
한 포기가 여섯 달에 걸쳐 세 번 다른 음식이 됩니다.
담근 뒤 0 ~ 2주
갓 담근 김치
아삭하고 시원함 · 신맛 없음
- 그냥 밥반찬으로
- 수육 · 보쌈에 곁들여
- 김치말이국수
- 겉절이 대신 비빔밥에
2주 ~ 2개월
알맞게 익은 김치
새콤함이 올라옴 · 감칠맛 최고
- 김치찌개 — 가장 맛있는 구간
- 김치볶음밥
- 김치전 · 김치만두
- 부대찌개 · 김치라면
3개월 ~
묵은지
푹 시고 깊음 · 아삭함은 줄어듦
- 묵은지 김치찜 · 갈비찜
- 묵은지 고등어조림
- 김치콩나물국
- 묵은지 등갈비찜
요리하실 때
김치 요리는 재료를 많이 넣지 않는 편이 낫습니다. 김치 맛으로 먹는 음식이기 때문입니다.
| 이럴 때 | 이렇게 | 왜 |
|---|---|---|
| 너무 십니다 | 설탕 반 술 · 들기름 한 술 | 신맛이 가려지고 고소해집니다 |
| 싱겁습니다 | 김치 국물을 함께 넣습니다 | 소금보다 국물이 낫습니다 |
| 찌개가 밍밍합니다 | 김치를 먼저 기름에 볶습니다 | 볶아야 단맛과 감칠맛이 나옵니다 |
| 볶음밥이 질척합니다 | 김치 물기를 짜고 잘게 썹니다 | 수분이 밥알을 뭉치게 합니다 |
| 전이 눅눅합니다 | 부침가루에 찬물 · 얇게 부칩니다 | 반죽이 두꺼우면 안 익습니다 |
| 묵은지가 질깁니다 | 물에 30분 담갔다 씁니다 | 짠맛이 빠지고 부드러워집니다 |
가장 많이 물으시는 세 가지
저희 김치로 만든 기준입니다. 간이 되어 있으니 소금을 더 넣지 마십시오.
김치찌개
- 김치 300g을 들기름에 5분 볶습니다
- 물 500ml · 김치국물 100ml를 붓습니다
- 돼지고기 앞다리살 150g을 넣습니다
- 중불에서 20분 끓입니다
- 두부와 파를 넣고 5분 더
김치볶음밥
- 김치 200g의 물기를 꼭 짭니다
- 잘게 썰어 센불에 3분 볶습니다
- 밥 2공기를 넣고 눌러 가며 볶습니다
- 간장 반 술 · 설탕 한 꼬집
- 참기름 두르고 김가루 · 계란
묵은지 김치찜
- 묵은지 한 포기를 물에 30분
- 냄비 바닥에 통째로 깝니다
- 돼지고기 목살 400g을 올립니다
- 쌀뜨물을 자작하게 붓습니다
- 약불로 1시간 30분 푹
김치 국물도 버리지 마십시오
다 먹고 남은 국물이 가장 진한 육수입니다. 통에 따로 모아 두시면 여러 곳에 쓰입니다.
- 김치말이국수 · 냉면 육수얼음 · 육수와 반반
- 부침개 반죽물 대신 넣으면 색과 간이 함께
- 수육 삶는 물잡내를 잡아 줍니다
- 김치 새로 담글 때씨국물로 넣으면 빨리 익습니다
- 어묵탕 · 라면두세 술이면 국물 맛이 달라집니다