다름김치

색을 내는 첨가물도, 아삭함을 오래 붙잡는 보존료도 넣지 않습니다. 넣으면 편하고 오래가지만 그건 저희가 아는 김치가 아닙니다.
대신 좋은 재료를 제철에 사서 그날 다 씁니다. 해남 배추와 신안 천일염, 국내산 고춧가루만 씁니다.

미리 만들어 쌓아 두지 않습니다. 주문을 받고 나서 담그기 시작합니다.
새벽에 절이고 오전에 양념을 배합해 오후에 손으로 담급니다. 출고일이 곧 담근 날인 이유입니다.

잎 사이사이 손으로 양념을 넣습니다. 기계로 버무리면 겉만 묻습니다.
손이 많이 가지만 이 부분을 줄이면 며칠 뒤에 티가 납니다.

같은 김치도 며칠 뒤에 먹느냐에 따라 맛이 다릅니다. 언제 드실지 알려 주시면 담근 날을 조정해 보내 드립니다.
받으시는 날짜에 가장 맛있도록 숙성도를 맞춰 보내겠습니다.