코스 구성
정해진 것은 순서와 흐름이고, 무엇이 오를지는 아침 시장에서 정해집니다.
1인 7만원
- 구성
- 스키다시 1 · 니기리 10 · 마키 1 · 국물 · 계란 · 디저트
- 시간
- 약 70분
- 자리
- 카운터 8석
저녁 코스에서 시간이 오래 걸리는 조리 품목을 덜어낸 구성입니다. 생선의 질은 저녁과 같습니다.
1인 15만원
- 구성
- 스키다시 3 · 사시미 · 니기리 14 · 구이 · 조림 · 마키 · 국물 · 디저트
- 시간
- 약 120분
- 자리
- 카운터 8석 · 룸 4석
그날 가장 좋은 것을 가장 좋은 순서로 냅니다. 손질이 오래 걸리는 숙성 생선과 불을 쓰는 요리가 들어갑니다.
* 두 코스 모두 예약제입니다. 워크인은 자리가 남을 때만 받습니다.
디너 코스의 흐름
재료는 바뀌어도 순서는 지킵니다. 맛이 겹치지 않게 짜여 있습니다.
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01
스키다시
입을 여는 세 가지. 절임과 무침으로 가볍게 시작합니다.
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02
사시미
그날 가장 신선한 흰살 두세 종. 간장 대신 소금과 유자를 곁들입니다.
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03
니기리 전반
담백한 흰살에서 시작해 조개, 등푸른 생선으로 넘어갑니다.
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04
구이 · 조림
중간에 따뜻한 것을 하나 넣어 입을 쉬게 합니다.
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05
니기리 후반
참치 뱃살, 성게, 장어처럼 기름지고 진한 것으로 올라갑니다.
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06
마무리
마키와 계란, 국물. 그리고 계절 디저트로 끝냅니다.
계절에 따라
도미 · 학꽁치 · 산란 전 광어. 벚꽃 무렵의 도미가 가장 좋습니다.
전갱이 · 민어 · 성게. 기름이 오른 등푸른 생선이 자리를 잡습니다.
전어 · 고등어 · 꽁치. 일 년 중 등푸른 생선이 가장 맛있는 때입니다.
방어 · 대구 · 굴. 지방이 두껍게 오르고 살이 단단해집니다.
그날 나가는 재료는 오늘의 재료 에 올립니다. 오시기 전에 보고 오셔도 좋습니다.
미리 말씀해 주시면 맞춰 드립니다
오마카세라고 해서 못 드시는 것까지 내지는 않습니다. 예약할 때 알려 주시면 그 자리만 다른 것으로 바꿉니다.
- 알레르기갑각류 · 등푸른 생선 · 계란 등
- 못 드시는 재료성게 · 낫토 · 간 종류 등
- 날것을 못 드시는 분익힘 위주 구성으로 조정 (하루 전 알려 주십시오)
- 기념일디저트에 메시지를 올려 드립니다
- 아이 동반초등학생 이상 · 카운터 대신 룸을 권합니다