만드는 사람
주인이 직접 쥐는 초밥집입니다.
사람이 많은 가게가 아닙니다. 재료를 고르는 사람과 쥐는 사람이 같습니다. 그래서 그날 무엇이 좋은지 알고 그에 맞춰 냅니다.
대표이사
디자인본부
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주방
- 주방장 · 대표
- 보조 1인
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재료
- 새벽 시장
- 손질 · 숙성
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홀
- 예약 · 응대
- 포장
궁금한 게 있으시면 그 자리에서 물어보세요
맡은 일
주방
주인이 직접 쥡니다. 카운터 앞에서 만드는 과정을 그대로 보실 수 있습니다.
- 주문 후 한 점씩 쥐어 바로 냄
- 밥은 하루 세 번 나눠 지음
- 생선 부위별 쓰임 구분
- 못 드시는 재료 대체 조리
재료
매일 새벽 직접 나가 그날 팔 만큼만 골라 옵니다.
- 노량진 수산시장 직접 구매
- 냉동 사용 안 함
- 당일 입고 · 당일 소진
- 생선별 숙성 시간 관리
홀
예약을 받고 자리를 안내합니다. 카운터는 열네 자리뿐입니다.
- 전화 · 온라인 예약 접수
- 오마카세는 하루 전 마감
- 알레르기 사전 확인
- 초밥류 포장 주문
그날의 재료
들어온 재료에 따라 그날 낼 수 있는 것이 달라집니다.
- 시가 품목은 그날 안내
- 좋은 게 없으면 그 메뉴는 쉼
- 제철 생선 우선 구성
- 오늘의 재료 게시판 공유